un massini muy original con un toqi especial

Publicado en por chef ABDUL

Recetas

Massini de caramelo




 

Variación del pastel típico en el que su calidad viene dada por la esponjosidad del bizcocho y la fácil asimilación de aromas de su relleno.

 

Fórmula

Nata al caramelo

Ingredientes

1 l Nata 36% MG
300 g Azúcar
50 cc Agua

Elaboración

1.- Cocer el azúcar con el agua hasta que caramelice.

2.- Añadir con cuidado la mitad de la nata hirviendo con el fin de evitar salpicaduras.

3.- Acabar de añadir el resto de la nata fría.

4.- Pasar por el chino y reservar 24 horas en nevera.

Bizcocho doble

Ingredientes

12 u Yemas
200 g Azúcar

12 u Claras
200 g Azúcar

400 g Harina de trigo (W = 100; P/L = 0,5)

c.s. Yema clara
c.s. Almíbar con licor de hierbas

Elaboración

1.- Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee.

2.- Batir las claras casi a punto de nieve.

3.- Mezclar los batidos suavemente.

4.- Añadir la harina tamizada en forma de lluvia.

5.- Llenar los moldes hasta la mitad de su capacidad.

6.- Cocer a 180º C durante 30 minutos con el tiro abierto.

Acabado final

1.- Repelar el bizcocho y cortar en dos pisos.

2.- Calar el bizcocho con almíbar rebajado con licor de hierbas.

3.- Alisar con yema clara y congelar.

4.- Quemar con pala.

5.- Montar la nata al caramelo, alisar con la paletina mojada y engelatinar.

6.- Decorar con motivos de caramelo.

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