un massini muy original con un toqi especial

Variación del pastel típico en el que su calidad viene dada por la esponjosidad del bizcocho y la fácil asimilación de aromas de su relleno.

Fórmula

Nata al caramelo

Ingredientes

1 l Nata 36% MG
300 g Azúcar
50 cc Agua

Elaboración

1.- Cocer el azúcar con el agua hasta que caramelice.

2.- Añadir con cuidado la mitad de la nata hirviendo con el fin de evitar salpicaduras.

3.- Acabar de añadir el resto de la nata fría.

4.- Pasar por el chino y reservar 24 horas en nevera.

Bizcocho doble

Ingredientes

12 u Yemas
200 g Azúcar

12 u Claras
200 g Azúcar

400 g Harina de trigo (W = 100; P/L = 0,5)

c.s. Yema clara
c.s. Almíbar con licor de hierbas

Elaboración

1.- Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee.

2.- Batir las claras casi a punto de nieve.

3.- Mezclar los batidos suavemente.

4.- Añadir la harina tamizada en forma de lluvia.

5.- Llenar los moldes hasta la mitad de su capacidad.

6.- Cocer a 180º C durante 30 minutos con el tiro abierto.

Acabado final

1.- Repelar el bizcocho y cortar en dos pisos.

2.- Calar el bizcocho con almíbar rebajado con licor de hierbas.

3.- Alisar con yema clara y congelar.

4.- Quemar con pala.

5.- Montar la nata al caramelo, alisar con la paletina mojada y engelatinar.

6.- Decorar con motivos de caramelo.