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hablamos de risotto y su tecnica
Risotto: No todos los arroces italianos son risotto, el risotto es una manera especial de preparar el arroz originaria del norte de Italia cuyas primeras recetas se publicaron a mediados del siglo XIX. El arroz (de grano medio), se rehoga ligeramente...
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hablamos de trufas
Primero que nada, la trufa negra es un hongo. En cuanto a su historia, puede decir que algunas culturas antiguas, como la romana y la egipcia, la apreciaban como afrodisíaco más que como ingrediente culinario. Ya entonces su precio era elevado, a pesar...
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Trufas de chocolate blanco al ron con praline de castañas
- Ingredientes: 1lb. de chocolate blanco 1/2 taza de crema doble 1/4 taza de ron 1 taza de castañas de cajú 1/2 taza de azúcar - Preparación: Ponga el chocolate en una cacerola para Baño María e hierva hasta que se haya derretido. Agregue la crema y el...
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un massini muy original con un toqi especial
Recetas Massini de caramelo Variación del pastel típico en el que su calidad viene dada por la esponjosidad del bizcocho y la fácil asimilación de aromas de su relleno. Fórmula Nata al caramelo Ingredientes 1 l Nata 36% MG 300 g Azúcar 50 cc Agua Elaboración...
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los mejores restaurantes de españa
Los mejores Restaurantes Nacionales Abac en Barcelona Actual en Barcelona Akelarre en San Sebastián Aldebaran en Badajoz Aponiente en El Puerto de Santa María Arrop en Gandía Arzak en San Sebastián Atrio en Caceres Azurmendi en Larrabetzu Bamira en Las...
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tout texture
Tout Texture Nougatine crujiente de avellana y mousse de mascarpone Nougatine: 50 g de harina, 10 g de polvo de avellana 10 g de azúcar, 40 g de mantequilla, 1 g de sal, 100 g de azúcar. Mousse de mascarpone. 80 g de mascarpone 50 cl de leche, 80 g de...
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‘Il Cavalieri un capricho italiano
PARMIGIANO / ACETO BALSAMICO / OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Estamos en verano y nos encontramos en una piscina, muy bien acompañados y con unos amigotes un poco canallas. Tiempo para cocinar: disponemos de poco ya que hay otras tareas a las que atender....
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Pizza Napolitana con certificado de ETG
Roma, 9 dic (EFE).- La Unión Europea concedió hoy, después de una larga espera, el certificado de "especialidad tradicional garantizada" (ETG) a la pizza napolitana, para que finalmente se coma en todo el mundo la verdadera especialidad de Nápoles y se...
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El nuevo cinco estrellas de la capital de la Alhambra
Situado en el centro histórico de Granada, cuenta con un luminoso comedor en plena Gran Via de Colón El nuevo cinco estrellas de la capital de la Alhambra se ubica en un edifico histórico renacentista, totalmente restaurado, que mantiene su fachada tradicional...
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El hasta siempre de Diego Morales
Hubo un ministro francés llamado Michel Charasse que dijo: "Nada puede causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antaño". Y es que entre tanto experimento culinario, tanto nitrógeno líquido y tanta ´nouvelle cousine´ aún existen...
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El Tiramisú original
...... come sano, come italiano . El "Tiramisú" es parte de la historia actual y no pertenece a la historia de los dulces de antaño y blasonados de la gran Cocina italiana, a diferencia del clásico Zabaglione que se hace gala de páginas gloriosas en la...
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Bras el mejor cocinero francés
Michel Bras: ( Route de l'Aubrac, Laguiole, Francia ) Creador de un estilo inconfundible que ha cambiado el curso de la cocina contemporánea. Mundialmente influyente el chef Michel Bras, poseedor de tres estrellas de Michelin, puede darse un lujo al que...
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La Tapa substituye al Toro ¡ole¡ole¡
Ahora va de tapas, en similitud al sushi, parece ser que las tapas tienen un futuro prometedor fuera y dentro de nuestras fronteras. Recuerdo, durante este verano, la lectura de un amplio reportaje en “la Vanguardia” sobre un significativo número de restauradores...
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Encuentros con el caviar de Riofrío
ya tenimos caviar en granada Durante tres días el Hotel Los Patos de Granada ha acogido unas jornadas sobre el manjar negro andaluz El fenómeno del caviar siempre ha tenido un halo de intriga y secreto. Sus productores internacionales de Irán y Rusia,...
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consejos para comprar y conservar frutas y hortalizas en verano
Se ha realizado un decálogo con algunos consejos para comprar y conservar frutas y hortalizas ahora que su consumo registra un aumento y que el calor de la época estival no es precisamente el mejor amigo de los productos frescos. Seguramente estos consejos...
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el gusto es mio
Hasta hace muy poco tiempo la gastronomía reflejaba una sociedad determinada, un entorno cultural, una época precisa. La gastronomía -no sólo el arte de la buena comida, también el de la restauración en su conjunto- debe acompañar a una época, arrastrarla...
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moda gastronomica:ser,decir y hacer gourmet
Cocina gourmet , recetas gourmet, bocados gourmet, personas gourmet. Desde hace algunos años todo se ha vuelto "gourmet". Decimos la palabra, usamos la palabra, denominamos cosas con la palabra. Ser, decir y hacer "gourmet" se ha puesto de moda, y cada...
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antonio torres, un cocinero de ley
La hostelería granadina ha rendido un cariñoso homenaje al que fuera jefe de cocina del restaurante Chikito Han sido muchos años los que Antonio Torres López ha dirigido los fogones de Chikito. Un restaurante que forma parte de la idiosincrasia gastronómica...
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sobre privilegiado FORUM GASTRONÒMIC DE GIRONA 2009
FORUM GASTRONÒMIC DE GIRONA 2009 La gran fiesta de la gastronomía. Más de 200 expositores, 30 mil visitantes y unos 900 congresistas han pasado por el palacio de congresos de Girona del 21 al 25 de febrero. Ha sido un éxito rotundo. Un auténtico revulsivo...
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La incubadora de elBulli
Bajo un modelo de gestión basado en la organización milimétrica, Ferran Adrià y un equipo de sólo cinco chefs generan en Barcelona las ideas que dan a luz los platos de su establecimiento de Rosas. la temporada 2009 arranca el próximo 16 de junio. Para...
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un lujo Gold Restaurant de Dolce&Gabanna
Quiero presentaros un espacio que casi se está convirtiendo en peregrinación. El restaurante de Dolce & Gabbana: Gold. Todo desprende un reflejo dorado increíble, desde los baños, los bordados de las servilletas, los miles de espejos haciendo reflejos,...
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Dónde comen los grandes chefs
Las vacaciones de los grandes chefs no coinciden necesariamente con las del resto de los mortales, porque muchos de ellos las cogen fuera de temporada. Pero también tienen días libres durante el año, un tiempo que emplean en conocer lo que hace la competencia....
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el pan en al-andalus
En la época andalusí, como en todas las épocas, hubo ricos y pobres. La gula era pecado capital del adinerado y para la escasez de los humildes las gachas y el pan constituían el alimento diario. El trigo constituía un alimento de primera necesidad, con...
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la revolucion francesa y los creadores de los restaurantes
Libertad, fraternidad y gastronomía A los gastrónomos tal vez les resulte difícil creerlo, pero el cuarto de siglo teñido de sangre que transcurrió entre la Revolución francesa (1789) y la derrota definitiva de Napoleón en Waterloo (1815) fue también...
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Una pregunta que siempre me hacen , como se elabora el queso azul?
Los quesos azules son producto de la acción de unos mohos que producen pigmentos de ese color. Tal vez estos quesos originalmente fueron contaminados en forma accidental por esporas de mohos que flotaban en el aire, los cuales proliferaron en los sótanos...